Gastronomia
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Il termine gastronomia deriva dal greco gastèr (genit.
gastròs, ventre) e nomìa (da nòmos, legge).
La gastronomia può essere definita come l'insieme delle tecniche e delle arti
culinarie; il far buona cucina.
In senso lato con gastronomia si intende lo studio della relazione tra cultura e
cibo ed è quindi una scienza interdisciplinare che coinvolge la biologia,
l'agronomia, l'antropologia, la storia, la filosofia, la psicologia e la
sociologia.
Il primo trattato di gastronomia, in cui si fonda la figura dell'intellettuale
gastronomo, è probabilmente "La fisiologia del gusto" di Jean Anthelme
Brillat-Savarin (testo del XIX secolo il cui titolo completo è Physiologie du
Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique
et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre
de plusieurs sociétés littéraires et savantes).
L'Italia vanta una notevole e varia tradizione gastronomica. Fra i trattati
italiani sulla gastronomia si ricorda La scienza in cucina e l'arte di mangiar
bene pubblicata nel 1891 da Pellegrino Artusi.
Negli ultimi anni si è risvegliato nel pubblico un notevole interesse per la
gastronomia e l'enologia, e numerose associazioni si occupano della riscoperta e
della salvaguardia delle tradizioni regionali (ad esempio Slow Food e
l'Accademia Italiana della Cucina).
